Negli ultimi anni stiamo assistendo ad un costante incremento di richiesta di tartufo , sicuramente gran merito lo hanno le varie trasmissioni televisive di show kooking in cui spesso risulta essere un ingrediente top. 

nella soria passata è stato considerato un cibo riservato alla sola elite decantato da personaggi famosi e da competenti facoltosi appassionati , persino gli imperatori romani ne erano dei grandi estimatori .

Ma non è stato sempre cosi, infatti sia per quanto riguarda i tartufi neri ( facilmente reperibili anche senza cane) che per quelli più rari e preziosi bianchi.

Infatti per un antico retaggio medievale questo frutto dalla natura alquanto misteriosa è stato avvicinato addirittura ad origini demoniache.

Immaginate cosa poteva pensare la gente del tempo nel veder letteralmente uscire dal terreno delle palle nere ( scorzone) o peggio ancora sentire un neuseante odore di gas provenire inaspettatamente dal suolo ( magnatum pico)…

Senza andare molto indietro nel tempo, Lo stesso mio nonno quando arava la terra e trovava dei tartufi bianchi usava calpestarli o darli direttamente come cibo per i maiali…. 

Che spreco..

Negli ultimi anni stiamo assistendo ad un costante incremento di richiesta di tartufo , sicuramente gran merito lo hanno le varie trasmissioni televisive di shoow kooking in cui spesso risulta essere un  ingrediente top.
Nella soria passata è stato considerato un cibo riservato alla sola elite decantato da personaggi famosi e da competenti facoltosi appassionati , persino gli imperatori romani ne erano dei grandi estimatori .

Ma non è stato sempre cosi, infatti sia per quanto riguarda i tartufi neri ( facilmente reperibili anche senza cane) che per quelli più rari e preziosi  bianchi.
Infatti per un antico retaggio medievale questo frutto dalla natura alquanto misteriosa è stato avvicinato addirittura ad origini demoniache.

Immaginate cosa poteva pensare la gente del tempo nel veder letteralmente uscire dal terreno delle palle nere ( scorzone) o peggio ancora sentire un neuseante odore di gas provenire inaspettatamente dal suolo ( magnatum pico)…
Senza andare molto indietro nel tempo, Lo stesso mio nonno quando arava la terra e trovava dei tartufi bianchi usava calpestarli o darli direttamente come cibo per i maiali….
Che spreco..

 Era ancora “buio pesto” come si dice,  la luce del sole non riusciva a sfondare la nebbia autunnale, ma incuranti di tutto questo con torcia e lampada sulla testa tipo minatore , scendevamo sempre più in basso, accompagnati da un suono inusuale anche per me che ogni mattina scendevo da quelle parti: era un gufo. Quella mattina infatti non ero solo ma avevo portato con me a tartufi anche il mio giovanissimo figliolo Francesco.

Aveva cinque  anni, ma il look è la grinta di un tartufaio fatto. Anche se  faceva fatica a stare al passo coi cani,  stranamente lo sentivo sempre piu vicino e la luce della sua lampada mi aiutava ad trivare la giusta strada… fino a quando arriva il primo tartufo : io eccitato dal gran profumo mi metto a a scavare con le mani e la lampada in bocca x fare luce , lui impietrito con la testa e la lampada in alto a osservare quel misterioso suono che adesso era proprio sopra la nostra testa: un bel gufo.

A me il gufo, oltre che suscitare ammirazione, porta spesso fortuna, ma il suo verso fa davvero paura e soffermandomi ad ascoltarlo intravidi una  lacrima scendere lungo la guancia di Francesco che, guardandomi fisso mi disse “Babbo, io non ho paura, ma mi scendono le lacrime”. Questa scena è rimasta memorabile, e spesso viene rammentata nei racconti con gli amici e parenti!

Con un po’ di campanilismo considero i tartufi bianchi della mia terra delle vere ecccellenze mondiali. Forse non sappiamo ancora valorizzarli come si deve e infatti può accadere spesso che
 un mio bel tatufo  trovato nelle vicinanze di San Giovanni d’Asso, (cosi come anche quello di altri colleghi tartufai) venga intercettato ancora terroso, scavato dal suolo da pochi minuti, dal commerciante più audace che si è deciso ad aspettare il tatufaio nella piazzola vicino alla riserva di caccia . Questo bel tartufo in compagnia di altri spesso può  dirigersi al  nord con tappa ad Alba, vero ombelico del modo dei tartufi, per ottenere la giusta valorizzazione.

Mi ritengo un tartufaio “atipico” in quanto  una delle “vecchie volpi”, termine che uso io riferendomi alla stragrande maggioranza dei miei colleghi, mai e poi mai porterebbe uno sconosciuto a cercare i tartufi con lui.

Io ho deciso di condividere  questa esperienza con voi, perché penso che far conoscere  questo antico e misterioso mestiere renda giustizia a noi tartufai permettendo di comprendere quanto duro lavoro e sacrificio ci sia dietro un tartufo che finisce al ristorante, glorificando lo chef o il locale di turno che invece sono solo la parte finale della lunga storia che conduce questo magico “tubero” sui piatti.

Tanto per cominciare il tartufo viene erroneamente ancora oggi considerato da molti un tubero, ma in realtà si tratta di un fungo e come tale la sua crescita e il suo sviluppo è legato ai ritmi stagionali, alle precipitazioni atmosferiche e persino ai cicli lunari.